絶品モツ鍋のレシピ!博多の母さんが教える美味しい鍋の作り方はこうだった!

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七五三 

もつ鍋

 

突然ですが、モツはお好きですか?私は今でこそ美味しいと感じますが、福岡出身の主人と結婚するまで、モツは全く受け付けませんでした。

 

 

ゴムのような食感、ギトギトしてしつこい油と独特の臭み。よくもまぁこんなもの好き好んで食べられるなといった具合でしたね。

 

 

しかし、主人の実家を初めて訪れた時、夕食がまさかのモツ鍋!

 

 

でも鍋を食べないわけにはいきません。モツを避けて、キャベツとニラでご飯を食べていたのですが「モツも美味しいけん食べり~」と茶碗にてんこ盛りのモツが入れられたのです。

 

 

泣きそうでしたが、腹をくくって食べた瞬間、「嘘やん!これモツ?!」と思いました。全然ゴムじゃないし、油が上品でサッパリしているんです。

 

 

スープもサラサラ。

 

 

私が昔食べたのは一体なんだったのかと驚きました。それ以来、主人の実家のモツ鍋のトリコになっています!

 

 

今日は、先祖代々博多っ子のお義母さんに教えてもらったレシピをご紹介したいと思います。

 

 

モツって何の肉?どこの部位?まずはモツについてお勉強です!

 

「使うのは、マルチョウとシマチョウ、あとセンマイね!」こう言われて、あぁアレね!

と分かったあなたはかなりの肉通です!

私はサッパリ分かりませんでした。

 

 

まず牛なのか豚なのか、そこからです。

マルチョウ(丸腸)=牛の小腸なんですが、小腸を裏返しに処理してあります。

 

 

脂が外側についているのを内側にひっくり返すんですね。

シマチョウ=牛の大腸で、マルチョウに比べて脂が少なく、歯ごたえがあります。

 

 

そしてセンマイ=牛の胃です。

ザラザラしていて、こちらもまた歯ごたえがあります。

 

 

モツのトリコになること間違いなし!美味しいモツ鍋レシピ!

鍋焼きうどん

 

材料(4人分)

キャベツ 1/2玉(ザク切りにする)

ニラ 1束(5センチ幅に切る)

マルチョウ 300g(ひとくち大に切る)

シマチョウ 100g(ひとくち大に切る)

センマイ 100g(ひとくち大に切る)

にんにく 1かけら(スライスする)

鷹の爪 3本(手でちぎる)

 

★水 4カップ

★だしの素 1/2袋

★鶏ガラスープの素 大さじ3

★しょうゆ 大さじ6

★みりん 大さじ2

 

  1. 鍋に★の材料とモツをすべて入れて、中火にかけます。
  2. アクを取りながら、出なくなるまで煮込みます。※煮込みすぎると美味しい脂が溶け出すので注意!
  3. キャベツ、ニラ、にんにく、鷹の爪を入れて、強火にします。
  4. キャベツがしんなりしてきたら、出来上がりです。

 

 

 

まとめ

 

  1. モツにも色々あるんです!これであなたもモツ博士!
  2. 博多の母さん直伝!美味しいモツ鍋の作り方!

 

 

今回ご紹介したレシピはスープも手作りでしたが、もしスープを市販のもので作るとしたら、私はダイショーの博多もつ鍋スープ(しょうゆ味)が好きですね。

 

 

みそ味のスープもありますが、モツ鍋はしょうゆ味が美味しいと思います。

 

 

モツを3種類使いましたが、初めて作る方なら、クセが少なくて食べやすいマルチョウだけにするのがオススメですよ。

 

 

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